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食品安全与食物中毒是临床执业医师考点
2019-04-28 17:15:56 来源:中谦教育集团 浏览:
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社区公共卫生的食品安全与食物中毒的相关内容是2019年临床执业医师资格考试预防医学科目涉及到的考点,中谦教育为大家整理总结了具体的考试资料,详情如下:
 
考点精讲:
 
1.食物中常见污染物及其危害
 
(1)黄曲霉毒素:引起人的中毒主要是损害肝脏。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。
 
(2)农药:有机磷农药是一种神经毒剂;有机氯农药慢性中毒表现为肝脏病变、血液和神经系统损害。
 
(3)有毒金属:镉稻米所指的痛痛病(骨痛病),甲基汞的鱼所致的水俣病。
 
(4)N-亚硝基化合物:胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌、肝癌。
 
(5)多环芳径化合物:煤炭、石油、汽油、木材等燃料,可产生多环芳烃的污染,并可通过大气、土壤和水中进入食品。多环芳烃是一种较强的致癌物,主要导致上皮组织产生肿瘤、如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌。
 
2.沙门菌食物中毒食用沙门菌污染食品所致。主要为动物性食品,特别是畜肉类及其制品。腹泻一日可数次至十余次,主要为水样便,少数带有黏液或血。
 
3.副溶血性弧菌食物中毒食用溶血性弧菌污染的食品所致;发病以青年为主;主要是海产品,其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹最为多见。粪便为水样、血水样、黏液或脓血便,里急后重不明显。
 
4.葡萄球菌肠毒素食物中毒:食用有金黄色葡萄球菌肠毒素的食品所致。食品种类:主要是乳及乳制品、肉类、剩饭等。起病急骤,呕吐物可呈胆汁性或含血黏液。
 
5.变形杆菌食物中毒使用有变形杆菌污染食品所致。中毒的食品主要是动物性食品,特别是熟肉以及内脏的熟制品。脐周阵发性剧烈绞痛,腹泻为水样便,伴有黏液,恶臭,一日数次。
 
6.真菌毒素和霉变食品中毒常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。
 
进阶攻略:
 
中毒考点复杂,要多拓展阅读,多种中毒特点需要做全面了解,做出诊断是最终目的。
 
易错易混辨析:
 
常可通过食物即可判断出大致的中毒物质,沙门菌食物中毒——肉类;副溶血性弧菌——海产品;葡萄球菌肠毒素——乳制品、剩饭;变形杆菌——熟肉、内脏。
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