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1.性状:
1)旋光性:二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇有旋光性
2)颜色:黄酮类化合物的颜色与分子中是否有交叉共轭体系及助色团 (-OH、-OCH3等)的种类、数目、取代位置有关。
黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄至黄色;
查耳酮为黄至橙黄色;
二氢黄酮、二氢黄酮醇不显色;
异黄酮显浅黄色。
在7-位及4′-位引入-OH及-OCH3等助色团 后,则因有促进电子移位、重排作用,而使化合物的颜色加深
2.溶解性
花色素以离子形式存在,具有盐的通性,故亲水性较强,水溶度较大;
川陈皮素溶于石油醚。
3.酸碱性
1)酸性:黄酮类化合物因分子中具有酚羟基,故显酸性
酸性强弱顺序依次为:
7,4′-二羟基>7或4′-羟基>一般酚羟基>5-羟基
2)碱性:γ-吡喃酮环上的醚氧原子,因有未共用的电子对,故表现有微弱的碱性