1.单糖是多羟基醛或酮，是组成糖类及其衍生物的基本单元。

2.由2～9个单糖通过苷键结合而成的直链或支链聚糖称为低聚糖。按含有单糖的个数又可将其分为二糖、三糖、四糖等。

按是否含有游离的醛基或酮基又可将其分为还原糖和非还原糖。二糖中的槐糖、樱草糖是还原糖。

3.由十个以上单糖通过苷键连接而成的糖称为多聚糖或多糖。

如淀粉、肝糖原等。

淀粉由直链的糖淀粉和支链的胶淀粉组成。

胶淀粉遇碘仅呈紫红色;糖淀粉则遇碘呈蓝色。

淀粉遇碘显蓝色

4.苷类又称配糖体，是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。